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17世纪荷兰画家阿尔伯特·埃克豪特 (Albert Eckhout)创作的木薯博物画（图片来源：commons.wikimedia）撰文 | 河滨的卡西莫多审校 | 阿娴六个东谈主围坐在一张放着七把椅子的桌子前。阿谁空位子前边，摆着一枝漂亮的鲜花。现场足够着一种奇怪的情愫：莫得一个东谈主会健忘整整一年前的阿谁晚上，阿谁秀雅女孩的脸庞一刹横祸、可怕地抽搐着，让东谈主难以鉴识……这是“侦查演义女王”阿加莎·克里斯蒂的《闪光的氰化物》演义起首。当作一位擅长描写用毒药激动推理演义情节发展的作者，“阿婆”尤其可爱氰化物，她用这种毒药至少干掉了我方书中18个东谈主物。在演义中她照实地描写了氰化物中毒的症状：横祸地抽搐、口吐白沫、最终窒息而一火。

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好意思国版《闪光的氰化物》的史籍封面（图片来源：allergy.org）氰化物是一种略带有苦杏仁味（其实是因为苦杏仁含有氰化物）的物资，只需要50-200毫克就足以让一个成年东谈主逝世。也正因如斯，氰化物是被严格管控的化学物资。但偏巧有一栽植物，它的块根内含有大都的氰化物，生啃一口就足以致命。但它又是提高8亿东谈主赖以糊口的主食，亦然珍珠奶茶、芋圆、粉条、面条、薯片、面包等广大食物，以至洗衣粉和猫砂的主要原料，这即是木薯（Manihot esculenta）。

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木薯块根的横切面（图片来源：commons.wikimedia）木薯又叫树薯，是大戟科的植物。如果你对植物学有所涉猎，可能一听到大戟科的“树立”就知谈木薯并不通俗。这个科有两个特色，一个是枝干或者茎叶的伤口容易流出白色的汁液；另外一个是这个植物眷属以“毒性”有名，橡胶、蓖麻、乌桕、巴豆、泽漆、麻风树、狼毒大戟……莫得一个是好惹的。以至这个眷属中还有一种让东谈主闻风远扬的植物，毒番石榴（Hippomane mancinella），这是迄今所知毒素最横蛮的植物之一。

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毒番石榴笔名马疯大戟木，是大戟科的一种乔木植物，主要辨别在好意思国佛罗里达和中南好意思洲。这栽植物的叶片上有大都的毛刺，这些毛刺一朝与皮肤交游，就会开释生物碱变成东谈主体长本事的痛楚，即使在树下躲雨都可能会产生危机（图片来源：commons.wikimedia）当作“唐门弟子”，木薯也选拔了相易的计谋：它的全身都富含氰苷类化合物和多种生物碱，东谈主如果一朝误食崭新的木薯块根，这些物资就会和胃酸交游形成剧毒的氢氰酸。如果是平淡植物，吃上一口有如斯大的风险，那么东谈主类天然也就避而远之了，它也不会对东谈主类的历史变成什么影响。但偏巧木薯把能量以淀粉的体式储存在块根上，这就让东谈主类对它另眼看待了。

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木薯的主根和主要侧根会推广孕育，就像是一根木根蒂下长满了“萝卜”（图片来源：davinehawaii.com）木薯最早是发源于南好意思洲亚马孙流域的南部边缘地区，至少四千年前印第安东谈主就依然开动食用木薯了。在哥伦布抵达好意思洲之前，木薯依然在好意思洲粗造栽植了。跟着新旧寰宇的物种大交换，木薯在15世纪之后在非洲、亚洲和大洋洲被粗造栽植。木薯不仅淀粉含量高，而且耐旱、孕育期短，相宜在各式泥土中孕育，而且产量还高。这让它很快就顺应了非洲大区的匹配机制，如今尼日利亚依然提高了木薯原产地巴西，成为了全球最大的木薯坐褥国。

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木薯的亩产最高可达惊东谈主的6吨，况兼栽植木薯单元面积地皮产生的能量远高于水稻、玉米和小麦，因此是许多发展中国度赖以糊口的食粮作物（图片来源：davinehawaii.com）

木薯也曾在东谈主类历史中，许屡次上演“救命稻草”的变装。比如在1880年的印度南部大饥馑或者2010年的委内瑞拉食粮缺少时代，木薯是当地东谈主为数未几能够填饱肚子的食物。在许多小麦、玉米或者水稻十足不成栽植的区域，木薯是惟一能够提供淀粉的作物。因此在许多民族的传奇中，木薯是神送礼的礼物。

天然机灵的东谈主类也猜想了各式措施处治木薯的毒性：在南好意思洲传统制取措施，是将木薯反复浸泡18-24个小时，然后磨成水淀粉进行食用，当地的马库什东谈主还会用木薯制作成一种叫帕拉卡里（Parakari）的乙醇饮料；巴哈马群岛的卢卡扬东谈主会把木薯放在特制的篮子里，捣碎煮沸之后食用；西非的作念律例是把块根去皮后放入水中发酵三天，把握微生物去除氰化物；大洋洲的瓦鲁阿图东谈主把木薯烤着吃，还会与原土植物一皆作念成布丁食用。

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木薯酿造的Parakari（图片来源：Visit Guyana@Facebook）另外一方面，经由不休筛选和培育，木薯也产生了两个品系：氰化物含量较低的甜木薯以及含量高的苦木薯。甜木薯的产量相比低，但是中毒风险也低，去皮煮熟了就可以食用；苦木薯产量高，也更相宜恶劣环境孕育，但必须加工以后智力食用。而当今对于木薯的一个延续念念路，即是可否联接两类木薯的性情，在减少氰化物的同期不休增多木薯的产量。19世纪初，木薯传入中国大陆南部沿海地区，主若是在广东、福建和台湾等省。但一直以来木薯在我国的栽植面积有限，除了凶年用来保命，大多数时候存在感并不彊。不外近些年来，跟着奶茶业的兴起，木薯也有了更多的变装。木薯的支链淀粉更多，是以口感更像糯米不异Q弹，奶茶中的珍珠、芋圆、布丁、西米、烧仙草基本都是使用木薯淀粉当作原料。

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“咱们都有一个妈，名字叫木薯”（图片来源：网罗）除此除外，木薯淀粉还可以制作饲料、乙醇、葡萄糖、塑料纤维、涂料等等。由于价钱比起其他淀粉低，是以固然咱们平时很难见到崭新的木薯块根，但木薯的身影早依然遍布咱们的生活方方面面了。用木薯淀粉制作粉丝或者粉条也超越精深，以至由于木薯淀粉的颗粒要比其他植物淀粉更小，是以口感上以至更好。事实上，如今各地引觉得傲的土特产，那些品相和弹性可以的粉条，大部分都会加入木薯淀粉，这不单是是资本上的酌量，更是为了有更好的口感。

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粉条和粉丝。把柄我国现时的淀粉成品性量通则，并莫得轨则木薯的使用，况兼对于我国平淡人人来说，十足不需要驰念木薯的氰化物问题。因为中国市集上实在买不到原始形态的木薯（图片来源：广西食物工业协会）当作一栽植物自身，木薯简略也想不到固然依然把我方演化成剧毒的模式，照旧没能逃过东谈主类对其气运的影响。只不外许多“臭名”并不是木薯自身的问题，只是东谈主类将昏暴和谰言的脏水，以至意的口头泼到了木薯的头上。

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参考府上：

[1] 【英】克里斯蒂 Christie, Agatha.闪光的氰化物[M].商务印书馆,2016.

[2]  【好意思】凯瑟琳·哈卡帕.阿加莎的毒药[M].漓江出书社,2017.

[3] 刘佳,张箭.好意思洲木薯在非洲的引种和实施[J].寰宇农业, 2019(2):7.DOI:CNKI:SUN:SJNY.0.2019-02-015.

[4] 张箭.木薯发展史初论[J].中国农史, 2011, 30(2):12.DOI:CNKI:SUN:ZGNS.0.2011-02-001.

[5] 卓克·科技参考3（年过活更）  306｜诬陷：木薯淀粉vs红薯淀粉 https://www.dedao.cn/share/packet?packetId=Rjyo573qaAYw3DEc3jEViR2zrM0BmXD6&uid=0QvaT-QiavKR3rITgMaLbQ&trace=eyJzX3BpZCI6IjExMTM4NSIsInNfcHR5cGUiOiI2NSIsInNfdWlkIjoxMzQ0NzI2fQ==

[6] Daly, Lewis (2019) The Nature of Sweetness: An Indigenous Fermentation Complex in Amazonian Guyana. In K. Hockings and R. Dunbar (eds.), Alcohol and Humans: A Long and Social Affair. Pp. 130–146. Oxford: Oxford University Press.

[7] Nweke, Felix I. (2005). »The cassava transformation in Africa«. A review of cassava in Africa with country case studies on Nigeria, Ghana, the United Republic of Tanzania, Uganda and Benin. Proceedings of the Validation Forum on the Global Cassava Development Strategy. Vol. 2. Rome: The Food and Agriculture Organization of the United Nations.

[8] Save and Grow: Cassava (PDF). Rome: Food and Agriculture Organization. 2013. p. iii. ISBN 978-92-5-107641-5. Retrieved 27 October 2016.

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